Обычно разные состояния материалов несовместимы. Эмульгирование — это процесс, который равномерно превращает одну фазу в другую непрерывную фазу. Благодаря своей структуре и высокой линейной скорости он обладает высокой эффективной силой сдвига. Благодаря внешней механической силе размер частиц жидко-жидких и твердо-жидких материалов сужается, так что одна фаза равномерно распределяется в другую или несколько фаз для достижения эффектов измельчения, гомогенизации, диспергирования и эмульгирования, тем самым формируя стабильное состояние дисперсионных систем жидкость-жидкость и твердое-жидкость.
Эмульгатор с гидравлическим подъемом использует масляный гидравлический подъемник для подъема и опускания эмульгирующей головки из смесительного бака и в него. Подъем стабилен и безопасен. Обычно это касается крупносерийного производства.